Welcome back

De ce etanolul elimină grăsimea din cazeină. Kefir: cine poate fi rănit de o băutură sănătoasă - Rețete June

Materialele prezentate sunt selectate şi expuse în conformitate cu programul de învăţământ al specialităţii Acest îndrumar vizează unele tehnici şi metode de evaluare a calităţii produselor din diferite ramuri ale industriei alimentare, în conformitate cu standardele în vigoare.

Autori: dr. Luiza Sandulachi inginer Tatiana Rîcu Redactor responsabil: dr. Sandulachi Recenzent: dr.

92470427-valorificarea-zerului

Macari © U. În procesul de putrefacţie se formează o serie de substanţe de degradare, precum ar fi: aminoacizii în stare liberă, amoniacul, hidrogenul sulfurat, aminele, indolii, scatolii, fenolii, crezolii etc.

Identificarea acestora, prin metode fizico-chimice, constituie criterii de bază pentru aprecierea prospeţimii produselor din carne. Determinarea amoniacului în stare liberă - metoda Nessler Principiul metodei. Amoniacul în stare liberă din extractul apos al probei de cercetat formează cu reactivul Nessler un complex de culoare galben-portocaliu. Aparate şi reactivi: cântar electronic, reactivul Nessler, apă distilată, baloane conice de cm 3baghete de sticlă, hârtie de filtru, creuzet cu pistol, eprubete, picurătoare sau pipete, carne ţesut muscular.

Extrasul apos al cărnii se obţine din 50g ţesut muscular curăţat de grăsime şi ţesut conjunctiv tăiat în bucăţi mai mici peste care se adaugă ml apă distilată şi se lasă timp de 10 min, agitând recipientul în acest interval de trei ori. Apoi extractul se separă prin decantare şi filtrare.

Normalizează-i funcționarea. Kefirul este un produs universal pentru reglarea motilității intestinale. Proaspătul slăbește.

Modul de evaluare. Într-o eprubetă curată se introduce 1 ml extract apos din mostra supusă cercetării; se adaugă 10 picături de reactiv Nessler. Reactivul se introduce prin picături, agitând eprubeta după adăugarea fiecărei picături, urmărind modificarea culorii, transparenţa soluţiei şi formarea de precipitat.

Reacţia se consideră negativă, când după introducerea a 10 picături de reactiv, nu se atestă modificarea culorii soluţiei sau claritatea acesteia relevă absenţa în probă a amoniacului în stare liberă. Reacţia este pozitivă, sau intens pozitivă atestă prezenţa amoniacului în cantitate marecând culoarea devine galbenă cu nuanţă portocalie şi apare un precipitat abundent de aceeaşi culoare, chiar la adăugarea primelor 2 - 3 picături de reactiv.

Determinarea pH-ului Principiul metodei. Determinarea pH-ului constă în evaluarea diferenţei de potenţial al electrozilor, atunci când utilizăm metoda potenţiometrică sau aprecierea pH-ului după culoarea hârtiei indicator. Aparate şi reactivi: pH-metru, hârtie indicator, pahare chimice, agitator, extract din carne.

Aprecierea pH se poate realiza prin metoda potenţiometrică sau cu ajutorul hârtiei de turnesol. Metoda potenţiometrică constă în utilizarea pH-metrul de laborator cu ajutorul căruia se determină diferenţa de potenţial dintr- un electrod de referinţă şi un electrod de sticlă introdus în probă.

Potenţialul electrodului de sticlă este în funcţie de pH-ul mostrei de analizat. Metoda cu ajutorul hârtiei indicator are la bază aprecierea pH-ului după modificarea culorii hârtiei de ce etanolul elimină grăsimea din cazeină, care a fost prealabil umectată în proba de analiză.

Identificarea hidrogenului sulfurat H 2 S Principiul metodei. Hidrogenul sulfurat apare în urma procesului de putrefacţie şi poate fi pus în evidenţă cu ajutorul acetatului de plumb, cu care formează sulfură de plumb de culoare neagră. Se lasă în repaus timp de min la temperatura camerei, după care se examinează culoarea hârtiei. În funcţie de conţinutul de hidrogen sulfurat prezent în probă - se atestă o culoare brună spre negru.

Kefir: cine poate fi rănit de o băutură sănătoasă

Determinarea activităţii bacteriene proba reductazei Principiul metodei. Reductaza produsă de bacterii reduce albastrul de metilen la un leucoderivat incolor. Cu cât prezenţa bacteriilor este mai abundentă, cu atât decolorarea mostrei este mai rapidă. Atunci, când determinările fizico-chimice atestă metaboliţi rezultaţi în urma activităţii microorganismelor, putem aprecia direct activitatea biochimică a microorganismelor, utilizând testul cu albastru de metilen proba reductazei.

Testul serveşte pentru aprecierea conţinutului microbian al cărnii şi peştelui. Aparate şi reactivi: cuţit, balon cotat cu dop rodat cm 3pipete 1 ml, termostat, albastru de metilen, apă distilată. Soluţie albastru de metilen: se dizolvă 5 ml soluţie saturată alcoolică de clorhidrat de albastru de metilen în 20 ml apă distilată.

La 5g de carne fin mărunţită, se adaugă treptat 60 ml apă distilată, cu temperatura de 40 o C, apoi, amestecul se trece cantitativ într-un balon cotat cu dop rodat de cm 3se adaugă 1 ml soluţie albastru de metilen. Se agită energic şi mostra se introduce într-un termostat la temperatura de 45 o C, monitorizând modificarea culorii în timp: Carnea sau peştele proaspăt: decolorarea se atestă după 2 ore; Carnea sau peştele alterat: decolorarea se atestă după 1 oră.

Sportul și alcoolul. Efecte asupra performanței

Depistarea adaosurilor de amidon sau făină în produsele din carne Principiul metodei. Metoda se bazează pe apariţia culorii albastre ca rezultat al reacţiei iod-amidon a reactivului Lugol cu amidonul din pâinea sau făina introdusă în produsul din carne. Se picură picături de Lugol în centrul secţiunii unui produs supus analizei.

Apariţia culorii albastre va indica prezenţa amidonului în tocătura de carne. Analiza organoleptică a grăsimilor a Uleiurile Proprietăţile organoleptice pentru uleiul de floarea-soarelui sunt vizate în standarde.

Tabelul 2. Proprietăţile organoleptice ale margarinei Caracteristici Condiţii de admisibilitate Aspect Lucios, uscat pe secţiunea proaspăt tăiată.

De ce etanolul elimină grăsimea din cazeină Albă-gălbuie, se admite o închidere a culorii la suprafaţă, pe o adâncime de max. Margarina tip P este de culoare albă. Nu se admit pete provocate de mucegai sau alte microorganisme.

poate fit wii ajuta să piardă în greutate cum să pierdeți în greutate după o călătorie

Consistenţa la 15 o C Masă omogenă, compactă, nesfărâmicioasă. Miros Plăcut, aromat, specific mirosului de margarină. Gust Nu se admite gust amar, rânced sau orice alt miros străin. Gust plăcut, aromat, proaspăt, de smântănă fermentată, fără gust străin satisfăcător, suficient de aromat, fără gust străin fad, nespecific, uşor acrişor, fără nuanţe străine.

Controlul Analitic Al Produs Aliment Indr Metod Ds

Analize chimice ale grăsimilor Grăsimile pot fi apreciate în baza determinării unor indicatori fizico-chimici cum ar fi: indicele de aciditate, de saponificare, de iod şi de peroxid. Determinarea acidităţii untului Principiul metodei.

  1. valorificarea-zerului - ID:5c4e8c65a
  2. Gnc 7 zile de pierdere de grăsime
  3. Pierdere în greutate aasan
  4. Kefir: cine poate fi rănit de o băutură sănătoasă - Rețete June
  5. Sportul și alcoolul. Efecte asupra performanței - Myprotein Blog

Aciditatea untului se exprimă în grade de aciditate, care reprezintă numărul de mililitri de hidroxid de sodiu 0,1 N necesar pentru neutralizarea acidităţii libere din g produs. Înainte de utilizare, amestecul se neutralizează cu hidroxidul de sodiu 0,1N în prezenţa fenolftaleinei.

pierderea în greutate duromină pe săptămână iifty pierderea de grăsime

Într-un pahar Berzelius mic se cântăresc 5g unt şi se încălzesc moderat la temperatura de ce etanolul elimină grăsimea din cazeină o C până la topire. Se adaugă 20 ml amestec alcool-eter, neutralizat faţă de fenolftaleină şi se titrează cu NaOH sfaturi pentru a maximiza pierderea de grăsimi sub agitare continuă, până la apariţia culorii roz, care trebuie să persiste 30 secunde.

Indicele de aciditate Indicele de aciditate exprimă cantitatea de mg KOH, necesare pentru neutralizarea acizilor graşi liberi care se conţin în 1g grăsime. Acest indice atestă durata şi condiţiile de depozitare.

Grăsimile proaspete de obicei au un conţinut minim de acizi, la cele vegetale conţinutul este mai mare comparativ cu cel al grăsimilor animaliere. Indicele de aciditate al grăsimilor alimentare nu trebuie să depăşească valoarea 3,5. Cântărim g grăsime, o dizolvăm în 50 ml eter şi alcool etilic în raport Neutralizăm amestecul prin titrare cu bază alcalină de 0,1N în prezenţa fenolftaleinei.

Uneori indicele de aciditate se exprimă şi în grade de aciditate T gradul de aciditate reprezintă numărul de ml 1N soluţie alcalină, necesară pentru neutralizarea acizilor din g grăsime.

Indicele de saponificare Indicele de saponificare indică câte mg de KOH sunt necesare pentru a neutraliza acizii liberi şi a saponifica acizii legaţi de glicerină care se conţin în 1g de grăsime. Se cântăreşte 1g de grăsime în recipient conic. Unim recipientul cu un refrigerent şi îl introducem în baia de apă. Se fierbe timp de 1 oră, agitând din când în când proba analizată. Răcim conţinutul şi îl titrăm cu 0,5N HCl în prezenţa fenolftaleinei.

Indicele de iod Indicele de iod se determină prin titrarea probei cu tiosulfat de natriu. Pentru uleiul de floarea soarelui indicele de iod constituie valori Pentru grăsimile animaliere: de bovine 32…57, de porcine 50…70, de peşte ,5…,3.

Fabricarea brânzeturilor …… ……………………………………… 1. Materia primă Compoziţia materiei prime Microbiologia laptelui Contaminarea internă

Determinarea oxidării grăsimilor animale Existenţa acizilor graşi nesaturaţi în compoziţia grăsimilor gliceridelor conferă acestora capacitatea de a se oxida în prezenţa oxigenului atmosferic reacţie catalizată puternic de lumină. În faza iniţială a oxidării se produce adiţionarea oxigenului la nivelul dublelor legături, cu formare de peroxizi.

superman să piardă în greutate pierde greutate 30 de zile apk

Această fază de iniţiere a oxidării poate fi determinată cu ajutorul indicelui de peroxid. În faza avansată a oxidării, când încep să apară modificări organoleptice de miros, gust şi chiar culoare, se produce ruperea moleculei de grăsime la nivelul punţii peroxidice, formăndu-se o serie de compuşi de degradare, inclusiv aldehide. Stadiul avansat al oxidării grăsimilor poate fi determinat prin reacţii specifice de identificare a aldehidelor reacţia Kreiss.

Aldehida epihidrică în medii acide, reacţionând cu fluoroglucina, formează un compus colorat.

Intensitatea culorii este proporţională cu cantitatea de aldehidă epihidrică, deci şi cu procesul de oxidare. Dacă untura este proaspătă, soluţia din eprubetă rămâne incoloră sau capătă o nuanţă gălbuie. Dacă sunt prezente procese de oxidare, apare o culoare roşie de diferite intensităţi. În funcţie de tipul procesului de râncezire intensitatea culorii creşte imediat şi este stabilă cel puţin 1 oră.

Proba de cum să slăbești jacheta de costum se încălzeşte moderat pe baie de apă, temperatura apei fiind cu 5 o C mai ridicată decât punctul de topire al untului.

Din stratul superior al grăsimi se recoltează circa 1g, care se introduce într-o eprubetă curată. Se adaugă 10 ml soluţie floroglucină şi se agită energic, apoi se picură picături de acid sulfuric şi conţinutul se agită din nou.

cum să ardeți grăsimile simple granger ncis pierdere în greutate

Se introduce eprubeta în baia de apă rece şi după min se observă apariţia culorii.